Vegetarisch
Op aanvraag vegetarisch mogelijk
Tasting di Oliva
Proeverij menu (per tafel)
4 gangen
5 gangen
Anti pasti
Vitello tonnato
kalfsvlees, verse tonijn, ansjovis mayonaise
Carpaccio Oliva
Holstein presa, truffel pecorino, aceto
Zeebaars tartaar
kombu-ponzu, grapefruit, cucumber, celery
Makreel
witte bagna cauda, punt radijs, sjalot, borettane ui
Brioche bruschetta
burrata, inca tomaten, basilicum
Primi
Ravioli
pecorino-ricotta, kalfstartaar, colatura-kip bouillon, bonito
Risotto
mosselen, asperge, gedroogde tomaat
Bucatini
tomatenpesto, courgette, peulen, parmezaan
Secondi
Tarbot
radish, cucumber, fregola, rose pepper, verbena, beurre blanc
Tournedos alla Fiorentina
puffed potato, miso eggplant, arugula
Gnudi toscani
snijbiet, spinazie, geroosterde tomatensaus, basilicum, pinoli
Dolci e formaggio
Aardbei tiramisu
aardbei, witte chocola
Sabayon
roodfruit, kriek sorbet, sechuanpeper
Pannacotta
passievruchten curd, karamel-popcorn roomijs
Scroppino
citroensorbet, vodka, prosecco
Affogato
vanille-ijs, espresso
Formaggio
4 kazen, panforte, huisgemaakte jam